O princípio de funcionamento de um bule Moka
Como preparar café com cafeteira Mocha?
Ferramentas/materiais
um. Uma quantidade adequada de pó de café fresco
b. Uma panela de Mocha
c. Fogão a gás ou fogão de indução
d. Uma quantidade adequada de água quente/água fria
2. Processo de uso
Ao usar uma chaleira pressurizada: Despeje água quente ou fria na chaleira superior até que esteja marcada com H2O (não exceda este ponto) e, em seguida, despeje a água da chaleira superior na inferior.
Ao usar uma chaleira clássica: Deite água quente/fria em metade da válvula de segurança da chaleira inferior.
Deve-se notar que se for usada água quente, ela deve ser fervida recentemente e a água deixada durante a noite não deve ser usada. Se for usada água fria, deve-se usar água purificada.
b. Enchendo o pó de café: Despeje o pó de café na calha de pó para formar uma pequena colina. Bata suavemente na periferia da calha de pó e alise-a. Coloque a calha de pó no pote inferior e trave bem os POTS superior e inferior.
c. Aquecimento de Café:(Se estiver usando um fogão a gás doméstico, reduza a fonte de calor para não mais do que a base da cafeteira mocha para evitar queimar o café e danificar a cafeteira Mocha. Se usar um fogão de indução para aquecimento, basta pressionar o botão de aquecimento.)
d. Ao usar uma chaleira pressurizada: Ao ouvir o som de vapor, remova a chaleira Moka da fonte de calor e conclua a operação.
Ao usar uma cafeteira clássica: Quando o café começar a fluir intermitentemente para a cafeteira superior, você pode remover a cafeteira da fonte de calor e concluir a ação.
Pote de café
Precauções de uso
Nível de água: Use água quente. O nível da água deve estar 0,5 centímetros abaixo da válvula de segurança. Quando a pressão do pote inferior estiver muito alta, a válvula de segurança liberará automaticamente a pressão para evitar acidentes de segurança. Se o nível da água for superior ao da válvula de segurança, a função da válvula de segurança não poderá ser exercida normalmente. Pó de café: O pó de café deve ter partículas de tamanho médio a fino. Encha o depósito de pó. Ao encher, vibre a calha adequadamente para garantir uma distribuição uniforme do pó de café. Após o enchimento, pressione suavemente a superfície com os dedos para tornar o pó mais denso. Não pressione com força o pó de café.
Análise de processo
Aquecimento inicial: Após o aquecimento da panela inferior, a parte de ar se expande devido ao calor, gerando pressão. A água chega então à calha de pó através do tubo guia da calha de pó. Quando os grãos de café são embebidos em água, eles se expandem rapidamente e formam bolos em pó. Neste ponto, a água no recipiente inferior é resistida pelo pó compacto e a pressão no recipiente inferior selado continua a aumentar. O objetivo do aquecimento inicial é elevar o nível da água até a posição da calha do pó de café, permitindo que a borra de café forme bolos. Portanto, não são necessárias alta pressão e alta temperatura; um fogo baixo é suficiente. Se você abrir a tampa da panela superior e observar, uma pequena quantidade de líquido do café sairá neste momento, e então o líquido do café não sairá mais. Pressurização: Após o café na cafeteira formar bolos, a pressão da panela inferior começa a aumentar. Aumente o fogo para médio para permitir que a pressão continue a subir. Extração: Alta temperatura. Aumente a pressão da panela inferior para equilibrar com a resistência da torta de café em pó. Ligue o fogo alto e deixe a pressão da panela inferior ultrapassar o ponto crítico deste equilíbrio. Sob o efeito contínuo do calor elevado, a água passará rapidamente pela torta de café em pó, obtendo um líquido de café totalmente extraído e bem balanceado. Nutrindo o bule: Desligue o fogo. Desligue o fogo imediatamente quando ouvir um som sibilante de vapor saindo do tubo de café líquido. Em seguida, deixe a cafeteira repousar por cerca de 30 segundos. O tubo guia de água da panela inferior está a uma distância adequada da base da panela inferior. Se o aquecimento continuar, ainda haverá água em alta temperatura passando pela calha de pó. Neste momento, o café extraído terá um sabor residual de café. Além disso, se o pote inferior for sacudido, a pressão do pote inferior aumentará de forma intermitente ou, devido ao desequilíbrio do nível da água no pote inferior, ainda haverá água passando pela calha de pó. Ambas as razões levam à extração excessiva ou queima excessiva do café. Aromatizante: Retire a cafeteira do fogão. Neste ponto, a cafeteira ainda precisa ser deixada em repouso por cerca de 30 segundos a 1 minuto. Como o processo de extração do café passa por três etapas diferentes, ele precisa ser novamente misturado durante o processo de repouso. O café envelhecido não terá mais uma distribuição desigual de doçura e amargor, mas será muito suave.
Revisão do efeito da operação
Depois de despejar o líquido do café, espere a cafeteira esfriar (ou enxágue a panela inferior com água fria para esfriar), desparafuse a panela superior e observe o bolo de pó na bandeja de pó. Neste ponto, o pó compacto deve estar completamente em forma de bolo, sem qualquer colapso ou vazio. Se houver colapsos e cavidades, o efeito da extração do café também não será bom. Pressione com os dedos. Deve ser denso e ligeiramente elástico.
